華舍咖啡通過多次經(jīng)營和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)咖啡店的盈利問題，成為為數(shù)不多的大型本土咖啡品牌之一。近日，華社餐飲集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理鄭在接受《新京報(bào)》采訪時(shí)透露，華社正準(zhǔn)備進(jìn)軍海外市場，并計(jì)劃在5年內(nèi)登陸資本市場。鄭承認(rèn)，星巴克等外國品牌的確占據(jù)了中國咖啡市場的很大份額，這對(duì)本土咖啡品牌來說既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。

全職工作

開咖啡店是很多中國人的理想，但是十店九賠的殘酷現(xiàn)實(shí)讓很多人望而卻步。大多數(shù)咖啡館都需要在繁華的商業(yè)區(qū)開業(yè)，商店的租金也很高，但通常只有下午茶時(shí)間最受歡迎。但花店通過其獨(dú)特的全職運(yùn)營，成功解決了咖啡館的盈利問題。

鄭今天在接受《新京報(bào)》采訪時(shí)表示，專職運(yùn)營是提高花房運(yùn)營效率的主要途徑。傳統(tǒng)餐廳只做午餐和晚餐，而下午茶是一般咖啡館最受歡迎的時(shí)間，但晚餐時(shí)人比較少?；ǖ陮⑷斓倪\(yùn)營分為五個(gè)時(shí)段，為午餐、下午茶、晚餐、晚茶提供相應(yīng)的產(chǎn)品，更好的利用時(shí)間和空，讓客人在一站內(nèi)滿足用餐、下午茶、交友、社交等各種需求。

此外，花房產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化，但產(chǎn)品的優(yōu)化升級(jí)一直受到高度重視。鄭認(rèn)為，產(chǎn)品創(chuàng)新是花店的核心競爭力。因此，花店的R&D團(tuán)隊(duì)一年四季定期去各個(gè)地方收集風(fēng)，并選擇全球使用的配料，以確保客人餐桌上呈現(xiàn)的食物安全、優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚。

目前華社有20多家店。作為11年前創(chuàng)立的品牌，這個(gè)速度并不快。鄭說:“我希望打造百年品牌。我們不盲目追求速度，而是希望一步一步穩(wěn)步發(fā)展。公司的發(fā)展目標(biāo)并不局限于增加多少新店，更重要的是保證每一家新店很快盈利。”

多品牌戰(zhàn)略

經(jīng)過11年的品牌積累，華舍集團(tuán)開始實(shí)施品牌多元化戰(zhàn)略，利用多個(gè)品牌占領(lǐng)更多的細(xì)分市場。鄭今天在接受《新京報(bào)》采訪時(shí)表示，目前，華社集團(tuán)已經(jīng)在第一品牌華社咖啡餐的基礎(chǔ)上推出了第二品牌華社星語，另外兩個(gè)新的子品牌也在規(guī)劃之中。

據(jù)報(bào)道，花屋咖啡餐主要針對(duì)25-45歲的白領(lǐng)小資，顧客以女性居多，品牌形象更偏向商務(wù)和奢華，產(chǎn)品理念更經(jīng)典。華社星宇是一家面向18-28歲年輕消費(fèi)者的星座主題咖啡店，整體風(fēng)格比較時(shí)尚。由于品牌定位和商業(yè)模式的不同，在環(huán)境和產(chǎn)品搭配上有一定的差異。

用工荒是餐飲業(yè)面臨的普遍問題，花房也表現(xiàn)出一定的前瞻性。鄭表示，除了為內(nèi)蒙古呼和浩特市貧困學(xué)生提供十年資助外，2015年華社集團(tuán)還與學(xué)校采取了定向招生、定向產(chǎn)出、定向培訓(xùn)等合作方式，不僅為學(xué)生提供了學(xué)習(xí)就業(yè)機(jī)會(huì)，也為企業(yè)輸送了源源不斷的高素質(zhì)人才，為企業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。

五年內(nèi)上市

作為當(dāng)?shù)乜Х绕放频拇恚A社吸引了很多資本的關(guān)注。鄭對(duì)與資本合作非常謹(jǐn)慎。她表示，時(shí)機(jī)成熟時(shí)會(huì)考慮引入戰(zhàn)略投資。即使未來引入戰(zhàn)略投資，華社品牌一開始設(shè)定的基調(diào)和愿景也不會(huì)改變。據(jù)報(bào)道，華社集團(tuán)近日提出五年內(nèi)上市的新目標(biāo)，也在積極拓展海外市場。

“我們有一個(gè)非常明確的計(jì)劃。華舍一號(hào)品牌現(xiàn)在有20家店。按直營店和加盟店7:3的比例，穩(wěn)扎穩(wěn)打，五年發(fā)展到100家沒問題。同時(shí)，門店盈利能力也比較樂觀?！编崗?qiáng)調(diào)，花店的咖啡餐不一定要按比例取勝。與店鋪規(guī)模相比，穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)永遠(yuǎn)是第一位的，這是發(fā)展的硬道理。

此外，近年來，花房一直關(guān)注國際市場。在鄭看來，外國品牌可以落戶中國，那么本土品牌為什么不能做大做強(qiáng)，走出去呢？鄭對(duì)花店的商業(yè)模式和產(chǎn)品特色充滿信心，因?yàn)樗龑?duì)東南亞和歐洲市場有著持續(xù)的了解?！昂芏鄧叶加泻瓤Х鹊牧?xí)慣，除了咖啡，我們還提供改良的西餐和創(chuàng)意時(shí)尚的中餐”。越來越多的人喜歡中國的飲食文化，鄭從中看到了商機(jī)。

津津有味

擴(kuò)大優(yōu)勢總比打擊弱勢好

今日北京商報(bào):目前，外國品牌在中國咖啡市場的份額非常高。本土品牌應(yīng)該如何突圍？

鄭:客觀地說，外國品牌對(duì)中國咖啡文化的發(fā)展和市場的培育做出了貢獻(xiàn)。當(dāng)?shù)氐目Х鹊晏峁┛Х蕊嬃虾捅悴停@是當(dāng)?shù)仄放频膭?chuàng)新之一。這種產(chǎn)品線差異化也是本土品牌實(shí)現(xiàn)市場突破的方向之一。最好把自己的優(yōu)勢放大，和國外品牌形成區(qū)分。

今日北京商報(bào):花屋的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)是什么？

鄭:首先，專職運(yùn)營的商業(yè)模式，讓人的效率、崗位效率、樓層效率都高于普通咖啡館。其次，花房與高校的合作，以及花房商學(xué)院的建設(shè)實(shí)現(xiàn)人力支持。三是花房的創(chuàng)新理念，每年都會(huì)升級(jí)ERP，定期優(yōu)化創(chuàng)新產(chǎn)品；挑戰(zhàn)主要在于外地市場的推廣。目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了很多花房品牌的造假者。